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Linsen Süßkartoffel Eintopf – vegan & orientalisch mit Tahini

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einfache, vegane Küche mit einem Hauch Orient: Linsen Süßkartoffel Eintopf mit Tahini

Linsen

Wir versuchen so oft es geht Linsen und Ihre Hülsenfrüchtefreunde, wie z.B. Kidney Bohnen oder Kichererbsen „frisch“, also als getrocknete Variante zuzubereiten.

Um die Kochdauer zu reduzieren, den Keimprozess und die damit bessere Verträglichkeit zu erzeugen, weichen wir die Linsen vorher für ca. 24 Stunden ein. Wenn man dies nicht möchte, kann man natürlich auch die trockenen Linsen direkt verwenden, jedoch verlängert sich die Kochdauer und die Beilagen werden matschig. Alternativ kannst du Linsen aus der Dose verwenden.

Beim „Linsen Süßkartoffel Eintopf“ haben wir Beluga Linsen verwendet, diese eingeweicht und somit nur eine Kochdauer von 10-20 Minuten.

Linsen sind eine Super Einweiß-Quelle (s. Tabelle) und haben einen hohen Gehalt an Magnesium (36 mg auf 100 g gekochte Linsen).

Art  Eiweiß auf 100 g (trocken)  ca. Eiweiß auf 100 g (eingeweicht)
Tellerlinsen 23,50 g 10,20 g
Beluga Linsen 29 g 12,60 g
Pardina Linsen 23 g 10 g
rote Linsen 26,7 g 11,6 g

Linsen Süßkartoffel Eintopf Beluga Linsen | kohlundkarma
eingeweichte Beluga Linsen

Linsen Süßkartoffel Eintopf - Süßkartoffel | kohlundkarma
Süßkartoffel

Auch gut:

Linseneitopf - vegan und deftig | kohlundkarma
Linseneitopf – vegan und deftig | kohlundkarma

Eintopf und Tahini?

Tahini, auch Tahin oder Tahina genannt, ist eine Paste aus feingemahlenen Sesamkörnern und stammt aus der arabischen Küche. Sie ist eine Grundzutat von Hummus (Kichererbsenbrei) und kommt heute in den Linsen Süßkartoffel Eintopf. Tahini mach den Eintopf weicher, runder und aromatisch.

Linsen Süßkartoffel Eintopf Tahini | kohlundkarma
Tahini / Sesampaste



ZUTATEN (für 2 Personen)

  • 200 g trockene Beluga Linsen (alternativ ca. 4oog fertig aus der Dose)
  • 100 g Möhren
  • 250 g Süßkartoffeln (entspricht ca. einer Halben großen)
  • Wasser (ca. 500 ml)
  • 2 kleine Schalotten (alternativ eine kleine Zwiebel)
  • 1 Knoblauch Zehe
  • 2 EL Bratöl
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
  • 1 TL Bohnenkraut (optional)
  • 2 EL Tahini (wird auch Tahin genannt; u.a. in Asiatischen- oder Türkischen Läden erhältlich)
  • 1/2 TL Rohrohrzucker
  • Salz /Pfeffer


Linsen Süßkartoffel Eintopf Süßkartoffel geschnitten | kohlundkarma
Süßkartoffel grob geschnitten

Linsen Süßkartoffel Eintopf Bohnenkraut | kohlundkarma
Das Bohnenkraut kommt optional in den Linsen Süßkartoffel Eintopf


ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

  • Die trockenen Beluga Linsen 24h in reichlich kaltem Wasser einweichen (die Linsen quillen auf ca. die 2,3 Fache Größe auf)
  • Möhren und die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden
  • Schalotten, Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Öl anfangen glasig zu dünsten
  • den Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz auflösen lassen
  • Möhren und die Süßkartoffeln hinzugeben und ein paar Minuten unterrühren; schmoren lassen
  • mit dem Balsamico und der Sojasauce ablöschen
  • die Belugalinsen abgießen und in den Topf füllen
  • Gemüsebrühe-Pulver hinzufügen und mit Wasser aufkippen
  • optional Bohnenkraut in einem Sieb hinzugeben
  • alles abgedeckt kurz aufkochen und ca. 20 min köcheln lassen bis die Linsen weich sind
  • den Tahini einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

TIPP: möchtest du gerne eine Suppe statt Eintopf, gebe einfach noch etwas Wasser mit Brühe und Tahini hinzu

Guten Appetit

Linsen Süßkartoffel Eintopf orientalisch | kohlundkarma
Linsen Süßkartoffel Eintopf orientalisch | kohlundkarma




Rohkost Lasagne

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Die Rohkost Lasagne eignet sich als Vorspeise oder Hauptgang.

Wir sollten alle mehr Rohkost essen – sie tut gut und liegt nicht so schwer im Magen. Wer schon mal zu zweit 500g Nudeln verputzt hat, weiß das man sich danach direkt ins Bett legen kann. Nicht so bei einer Rohkost Lasagne, diese ist leicht und glutenfrei.

Auch entgegen den Kritikern, dass dies nicht schmecken „kann“ – probiert es! Du wirst überrascht sein, wie gut es mundet.

Ein großer Pluspunkt ist auch, das man keinerlei Warmhalterei hat und die Rohkost Lasagne gut vorbereiten kann, für die Arbeit, Uni oder dem Picknick. Auch kann man experimentieren und z.B. die Süßkartoffeln gegen Möhren oder den Kohlrabi gegen Knollensellerie austauschen. Auch sind die Pestos gut als Dip oder für Nudeln zu verwenden.

Also, kurz schneiden und mixen und jederzeit gesund genießen – die Rohkost Lasagne.

Rote Bete - kohlundkarma
Rote Bete

Süßkartoffel - kohlundkarma
Süßkartoffel


ZUTATEN (Hauptgang = 2 Portionen, Vorspeise = 4 Personen)

  • 1 Kohlrabi
  • 1 mittlere rote Bete
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 EL Apfelessig

… für rotes Pesto

  • 10 getrocknete Tomaten
  • 1 Handvoll Cashewkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • Chilli Pulver
  • Wasser

… für grünes Pesto

  • 2 Hände voll Basilikum
  • 1 EL Mandeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Wasser

ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

  • Rote Beete in feine Scheiben schneiden und in Apfelessig einlegen.
  • Süßkartoffeln und Kohlrabi schälen und in dünne Platten/Scheiben schneiden.

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rotes Pesto

  • getrocknete Tomaten klein schneiden, mit Cashewnüssen, 1 EL Olivenöl (bei eingelegten Tomaten brauchst du das Öl nicht), Prise Chilli und etwas Wasser cremig mixen.

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grünes Pesto

  • Basilikumblätter, Mandeln, Knoblauchzehe, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl und Wasser mixen (soviel Wasser, das das grüne Pesto flüssiger ist als das Rote).

  • Zum Anrichten etwas grünes Pesto mit dem Löffel auf den Teller verteilen und das Gemüse mit den Pesto´s abwechselnd übereinander stapeln.
  • Als Topping etwas grünes Pesto und ein Basilikumblatt drapieren und fertig.

TIPP: Kohlrabi und Süßkartoffeln vor dem Stapeln mit dem Pesto bestreichen.

 

GUTEN APPETIT 


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