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Rezept: Vegane Leberwurst

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Wenig Zutaten – großer Geschmack: die vegane Leberwurst

„Das ist keine echte Leberwurst, warum nennt Ihr die nicht anders?“ – Sie jetzt Tofu-Kidneybohnen-Streichpaste zu nennen ist a) unsexy und b) weiß dann niemand, welches Produkt man hier tatsächlich imitieren will. Dann doch lieber klare Ansagen: Vegane Leberwurst *BAM*

„Ihr Veganer wollt doch kein Fleisch essen, warum baut Ihr dann Ersatzprodukte, die wie Fleisch sind?“ –  Weil wir, in den meisten Fällen früher auch Fleisch gegessen haben. Wir sind mit diesem Geschmack aufgewachsen und der Ein – oder Andere mag diesen Geschmack, warum sollte es uns verwehrt sein, diesen tierleidfrei zu kreieren? Auf diese Weise wird zudem immer wunderbar deutlich, dass die Würzung der Schlüssel zum Geschmack ist und nicht das Stück Tierkadaver.

Vegane Leberwurst auf Brettchen angerichtet - kohlundkarma
Vegane Leberwurst auf Brettchen angerichtet

Verzicht? Bereicherung!

Wenn man sich vegan ernährt, merkt man ziemlich schnell, dass es hingegen der weitverbreiteten Meinung, man müsse auf so viel verzichten, vielmehr eine Bereicherung der Produktpalette bedeutet. Neue Zutaten, Kombinationen, Neugier, Offenheit und Informationen bewirken ein neues Bewusstsein für die Lebensmittel, die uns zur Verfügung stehen. Ebenso kann man auch traditionelle Gerichte oder Altbekanntes mit einfachen Zutaten erstellen. So haben wir dir bis jetzt schon mit unseren Rezepten gezeigt, wie man z. B. veganen Mozzarella, vegane Bolognese oder Rührei mit Speck (ohne Ei und Speck) zubereiten kann.

Selbst gemachter veganer Mozzarella auf Teller angerichtet – veganer Käse
Selbst gemachter veganer Mozzarella auf Teller angerichtet – veganer Käse

Vegane Bolognese mit Spaghetti auf Teller angerichtet
Vegane Bolognese mit Spaghetti auf Teller angerichtet

Veganes Rührei mit Speck ohne Speck und Ei in Pfanne angerichtet
Veganes Rührei mit Speck (ohne Speck und Ei) in Pfanne angerichtet


Die vegane Leberwurst schmeckt als Brotaufstrich, auf Brötchen oder als Dip. Zusätzlich kann man sie noch mit Gurken, Petersilie, Zwiebeln oder Schnittlauch garnieren. Sie kommt dem Original so nah, dass diverse Menschen schon ein echtes Leberwurstbrot, hinter unserem Pausensnack vermuteten. Es bringt die Leute ganz schön ins Grübeln, wie das wohl geht :)

starker Mixer

Um die vegane Leberwurst schön vermengt zu bekommen, nutzen wir den starken BPA freien Hochleistungsmixer OmniBlend V*. Nach länger Recherche hat dieser für uns das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Alternativ kann auch ein Mixstab verwendet werden.

vegane Leberwurst Mixgut - kohlundkarma
vegane Leberwurst Mixgut

Omniblend Mixer für vegane Leberwurst
Omniblend Mixer für vegane Leberwurst


ZUTATEN (für ca. 550g)

  • 175g Räuchertofu (wir empfehlen den Bio Tofu von der Marke „SOJA Food GmbH“)
  • 250g gekochte Kidneybohnen (z. B. 1 kleine Dose oder 110g getrocknete zubereiten)
  • 3 Schalotten
  • 1 EL Olivenöl (optional; alternativ: Wasser)
  • 2 EL frische gehackte Petersilie
  • 2 EL getrockneter Majoran
  • Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Räuchertofu für vegane Leberwurst
Räuchertofu für vegane Leberwurst


ZUBEREITUNG

Wir halten die Beschreibung so klein wie möglich, damit der Ablauf einfach von der Hand geht.

  • Schalotten klein würfeln und mit dem Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten, dann den Majoran kurz mitdünsten – zur Seite stellen und abkühlen lassen
  • Tofu würfeln und mit den abgetropften Kidneybohnen in den Mixer geben, sowie das Zwiebel-Majoran-Gemisch.Zwiebeln-Majoran Mischung für vegane Leberwurst
  • kräftig salzen und pfeffern (jeweils ca. 8 Umdrehungen aus der Mühle; wir haben uns mal Mühlen aus Holz gegönnt)
  • Alles gut durchmixen und mit dem Stößel nachhelfen

Tipp: das Mixgut evtl. mit einem Schuss Wasser cremiger machen 

  • Petersilie hacken und unter die fertige Masse heben

Mit Essiggurken und Petersilie anrichten.

Fertig ist die vegane Leberwurst

Info: Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

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Vegane Leberwurst im Glas auf Brettchen angerichtet